伝承の製法と村上地域の気候風土から生まれた地域食文化の真髄『塩引き鮭』を仕込む。
軒先に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩です。塩引鮭は古くから伝わる伝統的な製法で、 最盛期のオス鮭の内臓を取り除いた後、塩漬けにして寒風の下、さらして乾かし熟成させ味を整えます。
イヨボヤ会館では毎年、村上の鮭文化を体験できる講習会「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。
イヨボヤ会館では毎年、村上の鮭文化を体験できる講習会「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。
体験プログラムの概要
| 開催時期 | 11月中旬〜12月上旬 |
|---|---|
| 体験時間 | 2時間程度 |
| 参加人数 | 詳しくはお問い合わせください |
| 主催 | イヨボヤ会館 |
| 連絡先 | TEL.0254-52-7117 WEBSITE |
| 住所 | 〒958-0876 新潟県村上市塩町13-34 |
| 営業時間 | 9:00～16:30 |
| 備考 | 休館日：年末年始※臨時開館又は閉館する場合があります。詳細についてはお問い合わせ下さい。 |
